Documento filatélico - Pau de pão francês

Descrição

Em 2022, o Comité do Património Imaterial da UNESCO designou a baguete francesa como Património Mundial. A emissão filatélica celebra o saber fazer da baguete francesa através da emissão de um selo, de um documento filatélico e de uma lembrança filatélica. A baguete é o pão da nossa vida quotidiana, o símbolo da nossa gastronomia e a joia da nossa cultura. É confeccionada com os ingredientes básicos de farinha, água, sal, fermento e/ou levedura. Esta aparente simplicidade revela a complexidade do processo: medir e pesar os ingredientes, amassar, fermentar, dividir, relaxar, moldar, terminar, escarificar e cozer. Tantas etapas meticulosas dominadas pelo padeiro artesanal, cujo saber-fazer único é transmitido de geração em geração. Promete uma experiência sensorial deliciosa. À primeira vista, seduz com a sua crosta dourada e os seus "grignes", a assinatura do padeiro. Quando sai do forno, o seu aroma tostado abre o apetite. Ao tato, é uma transição entre a resistência da sua crosta e a leveza do seu miolo alveolado. O ato de o partir oferece uma sinfonia deliciosa graças ao seu som caraterístico de crepitação. A cada dentada, o seu sabor autêntico revela-se. Como alimento de partilha, a baguete acompanha-nos desde o pequeno-almoço até ao jantar, ocupando um lugar de destaque no centro das refeições e permanecendo um convite constante ao convívio. Portadora de uma cultura e de costumes, a baguete está profundamente enraizada nas práticas quotidianas dos franceses. Encarna um ritual, o de ir à padaria, um comércio local enraizado nas regiões, que atrai doze milhões de consumidores todos os dias. O facto de serem fabricados seis mil milhões de baguetes por ano confirma o seu estatuto de ícone no património alimentar francês. A baguete ultrapassa as fronteiras para se tornar um ícone internacional. O facto de o seu artesanato e a sua cultura terem sido incluídos na lista do património cultural imaterial da UNESCO é prova da sua influência e faz dela uma embaixadora da arte da panificação.

Aviso legal

Document philatélique : Création et mise en page Stéphane Humbert-Basset. Texte : Dominique Anract, Président de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française.