O croissant: a pastelaria vienense icónica!

O croissant de manteiga é feito de massa folhada rica em manteiga. Tem uma textura leve e arejada, uma crosta dourada estaladiça e um sabor delicadamente amanteigado. Este clássico da pastelaria francesa é frequentemente consumido ao pequeno-almoço ou durante uma pausa para o café.
Emblema da gastronomia francesa e o doce vienense preferido dos franceses, o croissant é um dos produtos de padaria mais populares. É uma garantia de qualidade e a assinatura do artesão que o confecciona.
Utilizando matérias-primas selecionadas, o croissant passa por uma série de etapas: amassar, amassar (o segredo da boa massa folhada), moldar (a habilidade do artesão), provar e cozer para obter um belo acabamento dourado.
O tourier é o perito em massa folhada: especialista em pastelaria e bolos vienenses, trabalha com precisão para obter uma massa leve e estaladiça. O domínio da dobragem, da untagem e do tempo de repouso garantem o sucesso dos croissants e dos pains au chocolat.
É a perícia e o saber-fazer do padeiro artesão que conferem ao croissant o seu sabor único.
Um bom croissant depende da qualidade da farinha e da manteiga utilizadas, do tempo de fermentação da massa, da forma como a manteiga é incorporada e moldada, do calor do forno e do tempo de cozedura, todas elas etapas cruciais do processo de produção e que exigem um inegável conhecimento técnico!
O Concurso do Melhor Croissant de Manteiga foi criado em 2019 pela Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française, para mostrar a perícia única necessária para criar este produto.
Por detrás de cada pastelaria vienense, há um artesão apaixonado que perpetua e renova um saber-fazer milenar.

Dominique Anract
Presidente da Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française

Le croissant : cette viennoiserie iconique !

Le croissant au beurre est confectionné à partir d’une pâte levée feuilletée riche en beurre. Il se distingue par sa texture légère et aérienne, sa croûte dorée et croustillante et son goût délicatement beurré. Ce classique de la boulangerie française est souvent dégusté au petit-déjeuner ou lors d’une pause-café.
Emblème de la gastronomie française et viennoiserie préférée des Français, le croissant fait partie des produits phares en boulangerie. Il est gage de qualité et signature de l’artisan qui le fabrique.
À partir de matières premières sélectionnées, les étapes de confection s’enchaînent : pétrissage, tourage (secret d’un bon feuilletage), façonnage (tour de main de l’artisan), fermentation et cuisson pour une belle dorure.
Le tourier est l’expert du feuilletage : spécialiste des viennoiseries et pâtisseries, il travaille avec précision pour obtenir une pâte aérienne et croustillante. Maîtrise du pliage, du beurrage, du temps de repos, garantissant le succès des croissants et pains au chocolat.
C’est bien l’expertise, le savoir-faire de l’artisan boulanger, qui donne au croissant sa saveur unique.
Un « bon croissant » dépend de la qualité de la farine et du beurre utilisés, du temps de fermentation de la pâte, de la manière d’incorporer le beurre et de façonner, de la chaleur du four, de la durée de cuisson ; des étapes de fabrication cruciales et une technicité incontestable !
Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre a été créé en 2019 par la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française, afin de mettre en valeur le savoir-faire unique qu’exige la conception de ce produit.
Derrière chaque viennoiserie, il y a un artisan passionné qui perpétue, renouvelle un savoir-faire séculaire.

Dominique Anract
Président de la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française

Carimbo - Butter Croissant