The croissant: the iconic pastry!

The butter croissant is made from butter-rich puff pastry. It has a light, airy texture, a crisp golden crust and a delicately buttery taste. This classic of French bakery is often enjoyed at breakfast or during a coffee break.
An emblem of French gastronomy and a favorite viennoiserie of the French, the croissant is one of bakery's flagship products. It's a guarantee of quality and the signature of the craftsman who makes it.
Made from selected raw materials, the croissant goes through a series of stages: kneading, kneading (the secret of good puff pastry), shaping (the craftsman's skill), fermentation and baking for a beautiful golden finish.
The tourier is the puff pastry expert: a specialist in viennoiseries and pastries, he works with precision to obtain an airy, crisp pastry. Mastery of folding, buttering and resting time guarantee the success of croissants and pains au chocolat.
It's the expertise and know-how of the artisan baker that give the croissant its unique flavor.
A "good croissant" depends on the quality of the flour and butter used, the fermentation time of the dough, the way in which the butter is incorporated and shaped, the heat of the oven and the baking time: crucial stages in the production process and undeniably technical!
The Concours du Meilleur Croissant au Beurre was created in 2019 by the Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française, to showcase the unique expertise required to design this product.
Behind every viennoiserie is a passionate craftsman who perpetuates and renews age-old know-how.

Dominique Anract
President of the Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française

Le croissant : cette viennoiserie iconique !

Le croissant au beurre est confectionné à partir d’une pâte levée feuilletée riche en beurre. Il se distingue par sa texture légère et aérienne, sa croûte dorée et croustillante et son goût délicatement beurré. Ce classique de la boulangerie française est souvent dégusté au petit-déjeuner ou lors d’une pause-café.
Emblème de la gastronomie française et viennoiserie préférée des Français, le croissant fait partie des produits phares en boulangerie. Il est gage de qualité et signature de l’artisan qui le fabrique.
À partir de matières premières sélectionnées, les étapes de confection s’enchaînent : pétrissage, tourage (secret d’un bon feuilletage), façonnage (tour de main de l’artisan), fermentation et cuisson pour une belle dorure.
Le tourier est l’expert du feuilletage : spécialiste des viennoiseries et pâtisseries, il travaille avec précision pour obtenir une pâte aérienne et croustillante. Maîtrise du pliage, du beurrage, du temps de repos, garantissant le succès des croissants et pains au chocolat.
C’est bien l’expertise, le savoir-faire de l’artisan boulanger, qui donne au croissant sa saveur unique.
Un « bon croissant » dépend de la qualité de la farine et du beurre utilisés, du temps de fermentation de la pâte, de la manière d’incorporer le beurre et de façonner, de la chaleur du four, de la durée de cuisson ; des étapes de fabrication cruciales et une technicité incontestable !
Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre a été créé en 2019 par la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française, afin de mettre en valeur le savoir-faire unique qu’exige la conception de ce produit.
Derrière chaque viennoiserie, il y a un artisan passionné qui perpétue, renouvelle un savoir-faire séculaire.

Dominique Anract
Président de la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française

Philatelic document - Butter Croissant