El croissant: ¡la emblemática bollería vienesa!

El croissant de mantequilla se elabora con hojaldre rico en mantequilla. Tiene una textura ligera y aireada, una corteza dorada y crujiente y un delicado sabor a mantequilla. Este clásico de la pastelería francesa suele comerse en el desayuno o durante la pausa para el café.
Emblema de la gastronomía francesa y la bollería favorita de los franceses, el cruasán es uno de los productos de panadería más populares. Es una garantía de calidad y la firma del artesano que lo elabora.
A partir de materias primas seleccionadas, el croissant pasa por una serie de etapas: amasado, batido (el secreto de un buen hojaldre), moldeado (la habilidad del artesano), fermentación y horneado para conseguir un bonito acabado dorado.
El tourier es el experto en hojaldre: especialista en bollería y pastelería, trabaja con precisión para obtener una masa ligera y crujiente. El dominio del plegado, el untado con mantequilla y el tiempo de reposo garantizan el éxito de croissants y pains au chocolat.
Es la pericia y el saber hacer del panadero artesano lo que confiere al croissant su sabor único.
Un buen croissant depende de la calidad de la harina y la mantequilla utilizadas, del tiempo de fermentación de la masa, de la manera de incorporar y dar forma a la mantequilla, del calor del horno y del tiempo de cocción... ¡Todas ellas son etapas cruciales en el proceso de producción y requieren una pericia técnica innegable!
El Concurso del Mejor Croissant de Mantequilla fue creado en 2019 por la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française, para mostrar la pericia única necesaria para crear este producto.
Detrás de cada pastelería vienesa, hay un artesano apasionado que perpetúa y renueva un saber hacer milenario.

Dominique Anract
Presidente de la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française

Le croissant : cette viennoiserie iconique !

Le croissant au beurre est confectionné à partir d’une pâte levée feuilletée riche en beurre. Il se distingue par sa texture légère et aérienne, sa croûte dorée et croustillante et son goût délicatement beurré. Ce classique de la boulangerie française est souvent dégusté au petit-déjeuner ou lors d’une pause-café.
Emblème de la gastronomie française et viennoiserie préférée des Français, le croissant fait partie des produits phares en boulangerie. Il est gage de qualité et signature de l’artisan qui le fabrique.
À partir de matières premières sélectionnées, les étapes de confection s’enchaînent : pétrissage, tourage (secret d’un bon feuilletage), façonnage (tour de main de l’artisan), fermentation et cuisson pour une belle dorure.
Le tourier est l’expert du feuilletage : spécialiste des viennoiseries et pâtisseries, il travaille avec précision pour obtenir une pâte aérienne et croustillante. Maîtrise du pliage, du beurrage, du temps de repos, garantissant le succès des croissants et pains au chocolat.
C’est bien l’expertise, le savoir-faire de l’artisan boulanger, qui donne au croissant sa saveur unique.
Un « bon croissant » dépend de la qualité de la farine et du beurre utilisés, du temps de fermentation de la pâte, de la manière d’incorporer le beurre et de façonner, de la chaleur du four, de la durée de cuisson ; des étapes de fabrication cruciales et une technicité incontestable !
Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre a été créé en 2019 par la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française, afin de mettre en valeur le savoir-faire unique qu’exige la conception de ce produit.
Derrière chaque viennoiserie, il y a un artisan passionné qui perpétue, renouvelle un savoir-faire séculaire.

Dominique Anract
Président de la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française

Sello - Butter Croissant