Sello - Butter Croissant

El croissant: ¡la emblemática bollería vienesa! El croissant de mantequilla se elabora con hojaldre rico en mantequilla. Tiene una textura ligera y aireada, una corteza dorada y crujiente y un delicado sabor a mantequilla. Este clásico de la pastelería francesa suele comerse en el desayuno o durante la pausa para el café. Emblema de la gastronomía francesa y la bollería favorita de los franceses, el cruasán es uno de los productos de panadería más populares. Es una garantía de calidad y la firma del artesano que lo elabora. A partir de materias primas seleccionadas, el croissant pasa por una serie de etapas: amasado, batido (el secreto de un buen hojaldre), moldeado (la habilidad del artesano), fermentación y horneado para conseguir un bonito acabado dorado. El tourier es el experto en hojaldre: especialista en bollería y pastelería, trabaja con precisión para obtener una masa ligera y crujiente. El dominio del plegado, el untado con mantequilla y el tiempo de reposo garantizan el éxito de croissants y pains au chocolat. Es la pericia y el saber hacer del panadero artesano lo que confiere al croissant su sabor único. Un buen croissant depende de la calidad de la harina y la mantequilla utilizadas, del tiempo de fermentación de la masa, de la manera de incorporar y dar forma a la mantequilla, del calor del horno y del tiempo de cocción... ¡Todas ellas son etapas cruciales en el proceso de producción y requieren una pericia técnica innegable! El Concurso del Mejor Croissant de Mantequilla fue creado en 2019 por la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française, para mostrar la pericia única necesaria para crear este producto. Detrás de cada pastelería vienesa, hay un artesano apasionado que perpetúa y renueva un saber hacer milenario. Dominique Anract Presidente de la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française

Timbre-poste (héliogravure) : création Frédérique Vernillet d'après photo (c) Equitable - C.HEL, mise en page Ségolène Carron