羊角面包：维也纳的标志性糕点！

黄油牛角包由富含黄油的酥皮制成。它的口感轻盈、透气，外皮金黄酥脆，黄油味道微妙。这种经典的法式糕点通常在早餐或喝咖啡时食用。
羊角面包是法国美食的象征，也是法国人最喜爱的维也纳糕点，是最受欢迎的烘焙产品之一。它是质量的保证，也是制作者的标志。
使用精选的原材料，羊角面包要经过一系列工序：揉面、和面（制作上乘酥皮的秘诀）、塑形（工匠的技能）、打样和烘烤，最后呈现出美丽的金黄色。
酥皮师是酥皮的专家：他是维也纳糕点和蛋糕的专家，能精准地制作出轻盈松脆的酥皮。精湛的折叠、涂黄油和静置时间是牛角包和巧克力蛋糕成功的保证。
正是手工面包师的专业知识和技术诀窍赋予了羊角面包独特的风味。
一个好的牛角面包取决于所用面粉和黄油的质量、面团的发酵时间、黄油的加入和成型方式、烤箱的温度和烘烤时间。 这些都是制作过程中的关键阶段，需要无可争议的专业技术！
最佳牛油牛角面包大赛由法国国家面包师联合会于2019年创办，旨在展示制作这种产品所需的独特专业技术。
每一块维也纳糕点的背后，都有一位充满热情的工匠在传承和更新古老的技艺。

多米尼克-阿纳拉克特
法国国家糕点师联合会主席

Le croissant : cette viennoiserie iconique !

Le croissant au beurre est confectionné à partir d’une pâte levée feuilletée riche en beurre. Il se distingue par sa texture légère et aérienne, sa croûte dorée et croustillante et son goût délicatement beurré. Ce classique de la boulangerie française est souvent dégusté au petit-déjeuner ou lors d’une pause-café.
Emblème de la gastronomie française et viennoiserie préférée des Français, le croissant fait partie des produits phares en boulangerie. Il est gage de qualité et signature de l’artisan qui le fabrique.
À partir de matières premières sélectionnées, les étapes de confection s’enchaînent : pétrissage, tourage (secret d’un bon feuilletage), façonnage (tour de main de l’artisan), fermentation et cuisson pour une belle dorure.
Le tourier est l’expert du feuilletage : spécialiste des viennoiseries et pâtisseries, il travaille avec précision pour obtenir une pâte aérienne et croustillante. Maîtrise du pliage, du beurrage, du temps de repos, garantissant le succès des croissants et pains au chocolat.
C’est bien l’expertise, le savoir-faire de l’artisan boulanger, qui donne au croissant sa saveur unique.
Un « bon croissant » dépend de la qualité de la farine et du beurre utilisés, du temps de fermentation de la pâte, de la manière d’incorporer le beurre et de façonner, de la chaleur du four, de la durée de cuisson ; des étapes de fabrication cruciales et une technicité incontestable !
Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre a été créé en 2019 par la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française, afin de mettre en valeur le savoir-faire unique qu’exige la conception de ce produit.
Derrière chaque viennoiserie, il y a un artisan passionné qui perpétue, renouvelle un savoir-faire séculaire.

Dominique Anract
Président de la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française

集邮文献 - 牛油羊角面包