Sello - Paul Bocuse 1926-2018

Y pensar que, en el ocaso de su vida, expresó sus dudas sobre la perdurabilidad de la huella que dejaría en la Historia, no tanto la pequeña (la de la gastronomía) como la grande (con H mayúscula): "Después de mi muerte, harán lo que quieran...". Desde el Paulo a orillas del Saona de su juventud hasta el "Chef del siglo", celebrado por Gault & Millau, la vida de Paul Bocuse sigue siendo una constante división emocional, entre el chef sobreexpuesto y el hombre cotidiano, volcado hacia sus amigos, la naturaleza y a quien nunca perdió de vista, ni siquiera desde el otro lado del mundo: el Saona. De Monsieur Paul y su Auberge -autoproclamado "templo de la gastronomía mundial"- se ha dicho todo, o casi todo, y todavía hoy nadie encuentra nada que decir en su contra. Y sin embargo. Todavía hay un toque de melancolía en los ojos de un hombre, "hijo de pobre que vive como hijo de rico", cuya personalidad oculta una complejidad que marca tanto épocas como mentes. Porque Monsieur Paul fue un contemporáneo durante toda su vida, siempre un paso por delante, un iconoclasta que, además de sacar a los cocineros de sus cocinas, consiguió dar un nuevo impulso a su profesión. Sin embargo, la gente corriente recordará dos fechas: 1961, cuando le concedieron el título de Meilleur Ouvrier de France ("El más bello porque es una distinción personal que conservamos de por vida"), y cuatro años más tarde, sus tres estrellas en la Guía Michelin (que conservó hasta su muerte). Así fue como Bocuse, "el hombre cerca del bocage" en francés antiguo, convirtió su nombre en una firma mundial. "Yo no copio, hago lo mismo", bromeaba. El hecho es que el original es único. Único para siempre.

Timbre : création et gravure Louis Genty d'après photo © Stéphane de Bourgies. Contour : création Louis Genty © médaille MOF, Maison Bocuse