Descubra nuestra oferta Sello - Paul Bocuse 1926-2018 de la colección Sello unitario. Impresión con la técnica Calcografía. Valor facial: 1.52 €

Y pensar que, en el ocaso de su vida, expresó sus dudas sobre la perdurabilidad de la huella que dejaría en la Historia, no tanto la pequeña (la de la gastronomía) como la grande (con H mayúscula): "Después de mi muerte, harán lo que quieran...". Desde el Paulo a orillas del Saona de su juventud hasta el "Chef del siglo", celebrado por Gault & Millau, la vida de Paul Bocuse sigue siendo una constante división emocional, entre el chef sobreexpuesto y el hombre cotidiano, volcado hacia sus amigos, la naturaleza y a quien nunca perdió de vista, ni siquiera desde el otro lado del mundo: el Saona.
De Monsieur Paul y su Auberge -autoproclamado "templo de la gastronomía mundial"- se ha dicho todo, o casi todo, y todavía hoy nadie encuentra nada que decir en su contra. Y sin embargo. Todavía hay un toque de melancolía en los ojos de un hombre, "hijo de pobre que vive como hijo de rico", cuya personalidad oculta una complejidad que marca tanto épocas como mentes. Porque Monsieur Paul fue un contemporáneo durante toda su vida, siempre un paso por delante, un iconoclasta que, además de sacar a los cocineros de sus cocinas, consiguió dar un nuevo impulso a su profesión.
Sin embargo, la gente corriente recordará dos fechas: 1961, cuando le concedieron el título de Meilleur Ouvrier de France ("El más bello porque es una distinción personal que conservamos de por vida"), y cuatro años más tarde, sus tres estrellas en la Guía Michelin (que conservó hasta su muerte).
Así fue como Bocuse, "el hombre cerca del bocage" en francés antiguo, convirtió su nombre en una firma mundial.
"Yo no copio, hago lo mismo", bromeaba. El hecho es que el original es único. Único para siempre.

Et dire qu’au crépuscule de sa vie, il émettait des doutes quant à la pérennité de la trace qu’il laisserait dans l’histoire, moins la petite (celle de la gastronomie) que la grande (avec un H majuscule) : « Après mon départ, vous ferez ce que vous voudrez... » Du Paulo des bords de Saône de sa jeunesse au « Cuisinier du siècle », célébré par le Gault & Millau, la vie de Paul Bocuse demeure un grand écart émotionnel constant, entre le chef de cuisine surexposé et l’homme de tous les jours, tourné vers ses copains, la nature et celle qu’il n’aura jamais perdue de vue, y compris depuis l’autre bout du monde : la Saône.
De Monsieur Paul, de son Auberge – autoproclamée « temple de la gastronomie mondiale » – sans que personne n’y trouve, encore aujourd’hui, quelque chose à redire, tout a été dit, ou presque. Et pourtant. Subsiste un brin de mélancolie prégnant dans le regard d’un homme, « un enfant de pauvre qui vit comme un gosse de riche », dont la personnalité recèle une complexité de celle qui marque autant les époques que les esprits. Car Monsieur Paul a été un contemporain tout au long de sa vie, toujours un coup d’avance, un iconoclaste qui, outre le fait d’avoir fait sortir les cuisiniers de leurs cuisines, a réussi à conférer à sa profession des lettres de noblesse.
Esquisser la vie du primat des gueules est une gageure en soi, tant elle est dense : le commun des mortels retiendra pourtant deux dates : celle de 1961 et l’obtention de son titre de Meilleur Ouvrier de France (« Le plus beau car c’est une distinction personnelle que nous gardons à vie »), puis, quatre ans plus tard, ses trois étoiles au Guide Michelin (qu’il gardera jusqu’à sa mort).
Voilà comment Bocuse, « l’homme près du bocage » en vieux français, a fait de son nom une signature mondiale.
« Je ne copie pas, je fais pareil », glissait-il, goguenard. Reste que l’original est unique. Pour toujours.