Selo - Paul Bocuse 1926-2018

E pensar que, no crepúsculo da sua vida, ele exprimiu dúvidas quanto à durabilidade da marca que deixaria na história, não tanto a pequena (a da gastronomia) como a grande (com H maiúsculo): "Depois de eu me ir embora, vocês farão o que quiserem...". Do Paulo das margens do Saône na sua juventude ao "Chefe do Século", celebrado por Gault & Millau, a vida de Paul Bocuse continua a ser uma constante divisão emocional, entre o chefe superexposto e o homem comum, virado para os seus amigos, para a natureza e para aquele que nunca perdeu de vista, mesmo do outro lado do mundo: o Saône. Tudo, ou quase tudo, foi dito sobre Monsieur Paul e o seu Auberge - auto-proclamado como o "templo da gastronomia mundial" - e ainda hoje ninguém consegue encontrar nada para dizer contra ele. E no entanto. Há ainda um toque de melancolia nos olhos de um homem, "filho de pobre que vive como filho de rico", cuja personalidade esconde uma complexidade que marca épocas e mentes. Porque Monsieur Paul foi contemporâneo ao longo de toda a sua vida, sempre um passo à frente, um iconoclasta que, para além de tirar os cozinheiros das suas cozinhas, conseguiu dar um novo fôlego à sua profissão. No entanto, o cidadão comum recordará duas datas: 1961, quando recebeu o título de Meilleur Ouvrier de France ("O mais belo porque é uma distinção pessoal que se conserva para toda a vida"), e quatro anos mais tarde, as suas três estrelas no Guia Michelin (que conservou até à sua morte). Foi assim que Bocuse, "o homem do bocage" em francês antigo, transformou o seu nome numa assinatura mundial. "Não copio, faço o mesmo", gracejou. O facto é que o original é único. Para sempre único.

Timbre : création et gravure Louis Genty d'après photo © Stéphane de Bourgies. Contour : création Louis Genty © médaille MOF, Maison Bocuse