当社のオファーをご覧ください 切手 - ポール・ボキューズ 1926-2018 コレクションから 単品切手. 印刷技術 凹版. 額面: 1.52 €

そして、人生の黄昏時に、彼が歴史に残した足跡の耐久性に疑問を抱いていたことを考えると、それは小さな足跡（ガストロノミー）ではなく、大きな足跡（大文字のH）であった。若き日のソーヌ河畔のパウロから、ゴー＆ミヨ誌が讃える「世紀のシェフ」まで、ポール・ボキューズの人生は、露出の多いシェフと、友人や自然、そして地球の裏側からでさえ決して見失うことのなかったソーヌ河に目を向ける日常的な人間との間で、絶え間ない感情の分裂を続けている。
世界の美食の殿堂」と自称するムッシュ・ポールと彼のオーベルジュについては、あらゆること、あるいはほとんどあらゆることが語られてきた。しかし、それでもなお。金持ちの子供のように暮らす貧乏人の子供」であるこの男の目には、いまだに一抹の哀愁が漂っている。ムッシュー・ポールは生涯を通じて同時代人であり、常に一歩先を行き、シェフを厨房から追い出すだけでなく、自らの職業に新たな息吹を与えることに成功した革新者であった。
1961年、ボキューズはMeilleur Ouvrier de France（「最も美しい料理人」の称号を生涯守り続ける個人的な栄誉）の称号を授与され、その4年後にはミシュランガイドで三ツ星を獲得した。
こうしてボキューズは、古いフランス語で "ボカージュの近くにいる男 "と呼ばれ、その名を世界に知らしめたのである。
「私は真似をするのではなく、同じことをするのだ。オリジナルが唯一無二であることに変わりはない。永遠に唯一無二。

Et dire qu’au crépuscule de sa vie, il émettait des doutes quant à la pérennité de la trace qu’il laisserait dans l’histoire, moins la petite (celle de la gastronomie) que la grande (avec un H majuscule) : « Après mon départ, vous ferez ce que vous voudrez... » Du Paulo des bords de Saône de sa jeunesse au « Cuisinier du siècle », célébré par le Gault & Millau, la vie de Paul Bocuse demeure un grand écart émotionnel constant, entre le chef de cuisine surexposé et l’homme de tous les jours, tourné vers ses copains, la nature et celle qu’il n’aura jamais perdue de vue, y compris depuis l’autre bout du monde : la Saône.
De Monsieur Paul, de son Auberge – autoproclamée « temple de la gastronomie mondiale » – sans que personne n’y trouve, encore aujourd’hui, quelque chose à redire, tout a été dit, ou presque. Et pourtant. Subsiste un brin de mélancolie prégnant dans le regard d’un homme, « un enfant de pauvre qui vit comme un gosse de riche », dont la personnalité recèle une complexité de celle qui marque autant les époques que les esprits. Car Monsieur Paul a été un contemporain tout au long de sa vie, toujours un coup d’avance, un iconoclaste qui, outre le fait d’avoir fait sortir les cuisiniers de leurs cuisines, a réussi à conférer à sa profession des lettres de noblesse.
Esquisser la vie du primat des gueules est une gageure en soi, tant elle est dense : le commun des mortels retiendra pourtant deux dates : celle de 1961 et l’obtention de son titre de Meilleur Ouvrier de France (« Le plus beau car c’est une distinction personnelle que nous gardons à vie »), puis, quatre ans plus tard, ses trois étoiles au Guide Michelin (qu’il gardera jusqu’à sa mort).
Voilà comment Bocuse, « l’homme près du bocage » en vieux français, a fait de son nom une signature mondiale.
« Je ne copie pas, je fais pareil », glissait-il, goguenard. Reste que l’original est unique. Pour toujours.